巧製前菜——Mitsuru Konishi站在开放式厨房内，把嫩叶、蔬食、花儿逐一置于碟内，创作出一片有如绿色园林的前菜。（苏智鑫摄）
Shelled Hokkaido Scallop, Seaweed Jus——厨师自家调製海藻粉末、海藻牛油，连同扇贝肉放入扇贝内提鲜，以麵糰封面后烤焗，把扇贝的鲜甜及精华封存在内，打开扇贝壳时香味诱人。（注一）（苏智鑫摄）
The Green Garden, Tomato Extraction——绿意盎然的蔬菜沙律以逾20款蔬菜组成，有绿叶有鲜花。（注一）（苏智鑫摄）
Nagasaki Nodoguro, Spinach, Enoki Mushroom——来自长崎的喉鱼鱼肉质细嫩富油花，放于蒸熟的生麸之上，配香炒菠菜金针菇菜卷。鱼件浸于以鱼骨、鸡肉等煮成的清汤，入口清鲜甜美。（注一）（苏智鑫摄）
Ping Yuen Chicken, Lotus Foie Gras Rice——本地百日平原鸡内藏日本米饭，更拌入了鸡肝粒、鹅肝粒，经烟熏后再尝味。鸡皮轻微熏香，鸡肉鲜嫩富肉汁，日本米饭带鸡油脂香及清爽荷香，真是一道层次丰富的「八宝鸡」。（注一）（苏智鑫摄）
要成为城中话题新店，若非打着过江龙名店的旗号，或就要有星级名厨坐镇，最近在中环开业的两间新店就是例子。位于安兰街的两层式法日餐厅，由日籍名厨Mitsuru Konishi主理，他阔别香港饮食界3年，最近重出江湖，自然备受瞩目。至于日本过江龙omakase名店亦在近月进驻大馆，香港店由日厨Fumio Azumi主理，以一口流利英语解说菜式，客人吃得特别开怀。
法日料理 简约精緻兼备新店ZEST by Konishi隐身于安兰街尽头一幢饮食大厦之内，由日籍名厨Mitsuru Konishi（小西充）主理。他曾在多家星级法式餐厅工作，包括东京L'Atelier de Joël Robuchon、巴黎Taillevent等。2014年来港主理Wagyu Takumi时火速摘下米芝莲二星荣誉，风头一时无两。但他选择在2016年离开餐厅，近几年甚少露面。「潜水」期间，小西充藉旅行探索新事物，寻找创作灵感设计菜式。最近他终于「浮面」，以新店作为他的厨艺舞台，带来更精緻的法日料理。
餐厅佔地两层，提供不同形式的餐饮体验。上层（29楼）是和风酒吧兼用餐区，午市提供日式便当或丼物，入夜后转为供应日式鸡尾酒，氛围轻鬆随意。而28楼则为设有开放式厨房的主餐区，客人可边吃边欣赏小西充準备料理的风采。
开餐前，侍应会送上由大厨自家研製的全麦乡村麵包（Pain de campagne）及牛油麵包（Brioche），更附上自家製牛油缀上酱油粉、绿茶粉和西班牙橄榄油。
20时令蔬菜组成开胃前菜小西充认为所谓「法日料理」，除了集合美食及玩味之外，亦包含日式简约及法式精緻的元素。单是一道名为The Green Garden的前菜，就用上超过20种时令蔬菜组合而成，有甘笋、芦笋，也有茴香啫喱、黑橄榄碎等，甚至配上了油炸脆藜麦增强口感，又把本地农场出产的香草製成酱汁。而最精妙的莫过于最后倒进碟内的番茄汁，以几种番茄製作后再过滤而成，酸酸甜甜很开胃。
木盒烟熏「八宝鸡」 荷香扑鼻餐厅选用来自世界各地的当季食材，例如日本海鲜、法国乳鸽，甚至是本地出产的食用花、平原鸡。约100日大的平原鸡经洗净鸡腔后，酿入以荷叶包裹的日本米饭及多种配料，包括马蹄、洋葱、鸡肝及鹅肝，做法有如中式八宝鸭。鸡连同配料香烤至金黄鲜嫩后，再放入内藏迷迭香和百里香的特製木盒内，以山核桃木（Hickory）烟熏。切开鸡腹取饭并拆件享用，鸡油荷香扑鼻而来，令人欲罢不能。
■ZEST by Konishi地址：中环安兰街18号28及29楼全层查询：2715 0878注一：9道菜尝味餐单每位$1380，另加$780可享配酒（另设加一）
文：黄怡颖编辑：林晓慧电邮：food@mingpao.com
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