摘星后旅行寻新意 名厨玩味花园 酸甜点点绿
时间:2020-07-12 出处:机器家电
巧製前菜——Mitsuru Konishi站在开放式厨房内,把嫩叶、蔬食、花儿逐一置于碟内,创作出一片有如绿色园林的前菜。(苏智鑫摄)Shelled Hokkaido Scallop, Seaweed Jus——厨师自家调製海藻粉末、海藻牛油,连同扇贝肉放入扇贝内提鲜,以麵糰封面后烤焗,把扇贝的鲜甜
摘星后旅行寻新意 名厨玩味花园 酸甜点点绿 摘星后旅行寻新意 名厨玩味花园 酸甜点点绿 巧製前菜——Mitsuru Konishi站在开放式厨房内,把嫩叶、蔬食、花儿逐一置于碟内,创作出一片有如绿色园林的前菜。(苏智鑫摄)摘星后旅行寻新意 名厨玩味花园 酸甜点点绿 Shelled Hokkaido Scallop, Seaweed Jus——厨师自家调製海藻粉末、海藻牛油,连同扇贝肉放入扇贝内提鲜,以麵糰封面后烤焗,把扇贝的鲜甜及精华封存在内,打开扇贝壳时香味诱人。(注一)(苏智鑫摄)摘星后旅行寻新意 名厨玩味花园 酸甜点点绿 The Green Garden, Tomato Extraction——绿意盎然的蔬菜沙律以逾20款蔬菜组成,有绿叶有鲜花。(注一)(苏智鑫摄)摘星后旅行寻新意 名厨玩味花园 酸甜点点绿 Nagasaki Nodoguro, Spinach, Enoki Mushroom——来自长崎的喉鱼鱼肉质细嫩富油花,放于蒸熟的生麸之上,配香炒菠菜金针菇菜卷。鱼件浸于以鱼骨、鸡肉等煮成的清汤,入口清鲜甜美。(注一)(苏智鑫摄)摘星后旅行寻新意 名厨玩味花园 酸甜点点绿 Ping Yuen Chicken, Lotus Foie Gras Rice——本地百日平原鸡内藏日本米饭,更拌入了鸡肝粒、鹅肝粒,经烟熏后再尝味。鸡皮轻微熏香,鸡肉鲜嫩富肉汁,日本米饭带鸡油脂香及清爽荷香,真是一道层次丰富的「八宝鸡」。(注一)(苏智鑫摄)摘星后旅行寻新意 名厨玩味花园 酸甜点点绿 摘星后旅行寻新意 名厨玩味花园 酸甜点点绿 摘星后旅行寻新意 名厨玩味花园 酸甜点点绿 摘星后旅行寻新意 名厨玩味花园 酸甜点点绿 摘星后旅行寻新意 名厨玩味花园 酸甜点点绿 摘星后旅行寻新意 名厨玩味花园 酸甜点点绿

要成为城中话题新店,若非打着过江龙名店的旗号,或就要有星级名厨坐镇,最近在中环开业的两间新店就是例子。位于安兰街的两层式法日餐厅,由日籍名厨Mitsuru Konishi主理,他阔别香港饮食界3年,最近重出江湖,自然备受瞩目。至于日本过江龙omakase名店亦在近月进驻大馆,香港店由日厨Fumio Azumi主理,以一口流利英语解说菜式,客人吃得特别开怀。

法日料理 简约精緻兼备

新店ZEST by Konishi隐身于安兰街尽头一幢饮食大厦之内,由日籍名厨Mitsuru Konishi(小西充)主理。他曾在多家星级法式餐厅工作,包括东京L'Atelier de Joël Robuchon、巴黎Taillevent等。2014年来港主理Wagyu Takumi时火速摘下米芝莲二星荣誉,风头一时无两。但他选择在2016年离开餐厅,近几年甚少露面。「潜水」期间,小西充藉旅行探索新事物,寻找创作灵感设计菜式。最近他终于「浮面」,以新店作为他的厨艺舞台,带来更精緻的法日料理。

餐厅佔地两层,提供不同形式的餐饮体验。上层(29楼)是和风酒吧兼用餐区,午市提供日式便当或丼物,入夜后转为供应日式鸡尾酒,氛围轻鬆随意。而28楼则为设有开放式厨房的主餐区,客人可边吃边欣赏小西充準备料理的风采。

开餐前,侍应会送上由大厨自家研製的全麦乡村麵包(Pain de campagne)及牛油麵包(Brioche),更附上自家製牛油缀上酱油粉、绿茶粉和西班牙橄榄油。

20时令蔬菜组成开胃前菜

小西充认为所谓「法日料理」,除了集合美食及玩味之外,亦包含日式简约及法式精緻的元素。单是一道名为The Green Garden的前菜,就用上超过20种时令蔬菜组合而成,有甘笋、芦笋,也有茴香啫喱、黑橄榄碎等,甚至配上了油炸脆藜麦增强口感,又把本地农场出产的香草製成酱汁。而最精妙的莫过于最后倒进碟内的番茄汁,以几种番茄製作后再过滤而成,酸酸甜甜很开胃。

木盒烟熏「八宝鸡」 荷香扑鼻

餐厅选用来自世界各地的当季食材,例如日本海鲜、法国乳鸽,甚至是本地出产的食用花、平原鸡。约100日大的平原鸡经洗净鸡腔后,酿入以荷叶包裹的日本米饭及多种配料,包括马蹄、洋葱、鸡肝及鹅肝,做法有如中式八宝鸭。鸡连同配料香烤至金黄鲜嫩后,再放入内藏迷迭香和百里香的特製木盒内,以山核桃木(Hickory)烟熏。切开鸡腹取饭并拆件享用,鸡油荷香扑鼻而来,令人欲罢不能。

■ZEST by Konishi地址:中环安兰街18号28及29楼全层查询:2715 0878

注一:9道菜尝味餐单每位$1380,另加$780可享配酒(另设加一)

文:黄怡颖编辑:林晓慧

电邮:food@mingpao.com

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