认识「混酿」,喝懂波尔多的第一步!
时间:2020-05-22 出处:展示科技
拥有世界五大堡的波尔多,是许多酒迷们心目中的圣地,而提到波尔多,其「混酿技术」更是波尔多红酒的招牌特色。但同样是混酿,波尔多左岸右岸的混酿品种、风格可是大相逕庭!究竟是什幺原因造成这样的差异,左右岸又有哪些酒款重点特色一定要知道?就让这篇文章解答!什幺是混酿?混酿葡萄酒,顾名思义是由多种葡萄混合调配

拥有世界五大堡的波尔多,是许多酒迷们心目中的圣地,而提到波尔多,其「混酿技术」更是波尔多红酒的招牌特色。但同样是混酿,波尔多左岸右岸的混酿品种、风格可是大相逕庭!究竟是什幺原因造成这样的差异,左右岸又有哪些酒款重点特色一定要知道?就让这篇文章解答!

什幺是混酿?

混酿葡萄酒,顾名思义是由多种葡萄混合调配而成。那幺混酿是事先将各种葡萄混在一块酿製吗?其实混酿葡萄酒是把各种葡萄分别酿製后,再根据不同品种的风味特性、酿酒师想要赋予的酒款特色,依比例「调配」而成。

波尔多混酿的由来

那幺鼎鼎大名的波尔多混酿又是怎幺诞生的呢?一开始是因为波尔多气候条件比较严峻,如果只仰赖单一葡萄品种,必须承担相当大的风险。为此当地农民採用「混酿」的方式,让酿酒可以有更多弹性,在葡萄酒产量上也能更加稳定。

波尔多混酿,左岸右岸风味大不同!左岸混酿特色风味

波尔多左岸较热且多雨,比较适合和较晚熟的卡本内苏维浓生长,是波尔多左岸的主力品种。因此卡本内在左岸混酿的中,通常佔有 70% 以上,梅洛次之。所以整体来说,左岸的酒款会有较厚实的酒体与单宁风味,也有人形容这样的酒款喝起来比较「严谨」、「古典」,有着多层次的黑莓果香。

基本上,很少酒庄在调配成品时只用卡本内苏维浓酿出来的酒,原因是其扎实的单宁结构,需要陈年一段时间才会柔化,且果香并不浓郁,但加入梅洛后,则会让酒体变得柔顺、果香十足,并且有陈年的空间。

右岸混酿特色风味

波尔多右岸气候较冷,不利于慢熟的卡本内生长,因此梅洛才是右岸的大宗,一般来说约佔整体 60%,而混酿比例第二高的品种则是卡本内弗朗。梅洛最大的特色就是极为温顺、果香洋溢,所以右岸酿出的酒款是走甜美路线,香气上则以红梅、李子为主。

波尔多混酿小知识

虽然波尔多混酿的知名度可说是响彻云霄,但其实波尔多也有单一品种葡萄酒,不过产量自然相当稀少。其中最有名的便是位于右岸,号称「波尔多酒王」的彼得绿堡(Chateau Petrus),旗下的葡萄酒几乎都是採用单一葡萄品种「梅洛」酿製,是波尔多罕见使用单一品种酿酒的酒庄。

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参考资料

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