台北松山 ‧ 餐酒
时间:2020-05-22 出处:专利商务
今年中在「台北的自由之丘」-民生社区富锦街上,外观低调简约的法式餐厅 50/50 cuisine francoise,同样低调地开幕了。虽然没有大肆铺张的宣传,但在这波义式热潮中终于有了间纯正的法式餐厅开幕,且精緻的套餐与用心的酒款,却有相对平实的价格,依旧在酒饕朋友间引起了一阵讨论。这间法式餐厅的

今年中在「台北的自由之丘」-民生社区富锦街上,外观低调简约的法式餐厅 50/50 cuisine francoise,同样低调地开幕了。虽然没有大肆铺张的宣传,但在这波义式热潮中终于有了间纯正的法式餐厅开幕,且精緻的套餐与用心的酒款,却有相对平实的价格,依旧在酒饕朋友间引起了一阵讨论。

这间法式餐厅的诞生,可以说是老闆与主厨一拍即合的结晶。大家称为「星师傅」的刘耀星主厨来自香港,四年前的「美国之味亚洲厨艺竞赛」,星师傅代表香港来台比赛,不仅不负众望拿下冠军,也因缘际会的在一个私人聚会遇上老闆,用他拿手的法式乡村菜油封鸭腿、炖牛颊等让老闆爱上他的手艺,更在几次会面后发觉对料理理念的不谋而合-50/50 Cuisine Française 便因此诞生了。

<从香港的星光闪耀,到台湾的回归本味>

星师傅原先在香港赛马会的专属俱乐部法式餐厅服务近十年。这里会员的年费就要近百万,出入餐厅皆政商名流,连香港总理也是这里的座上宾;为了会员的餐饮体验,每年都至少邀请两三次的米其林名厨客座。在这样的地方,星师傅自然磨练出一身扎实的本领。无论是火候等基本功的细腻、高级食材的驾驭等,都再再满足了香港名流们的挑剔味蕾。

不过即使在香港做再多的高级料理,星师傅始终对于台湾有一份嚮往。相较于香港食材绝大部分皆倚赖进口,台湾却全年都有季节性的新鲜在地食材供应,对于主厨来说是梦寐以求的挑战。因此当星师傅终于来到台湾,便在原本的的法式料理味道框架下,自由的使用了各种本土食材,甚至是酱油、味噌等融入调味,展现台湾特色之余又不着痕迹。

然而这样的调整要如何维持正统法式的道地风味呢?星师傅毫不担心的说,他认为「正统性」来自于手法和料理的呈现,而不应该拘泥于特定的食材。

以店内的经典法国小酒馆菜「油封鸭腿」来说,以往在香港都是使用法国进口的鸭肉来製作;但是在50/50,他採用的则是来自宜兰的樱桃鸭,不仅肉质较柔软,肉味也较浓郁。透过烹调温度和火候的调整,「油封樱桃鸭腿」的肉酥皮香,完全不输原本的风味。

星师傅说,来到台湾主掌厨房,「味道」,是比以前在香港使用的奢侈食材更重要的事情。透过不断的实验调整,台湾本地食材淬鍊出的风味绝对不输鱼子酱、蓝龙虾等高档食材。星师傅也用心为台湾人的味蕾作微调,将鹹度做更清淡,或是巧妙在红酒酱融入八角等让人会心一笑的味道,更显台湾风土滋味。

现在的50/50,无论在餐点还是酒单上,都一步一步的迈向成熟。对于幸运的台北食客来说,更是挥别以往奢华法餐印象的全新精緻选择。还在侷限于法餐就是鸭肝牛排吗?或许是时间试试新餐厅了。

餐厅资讯:【 50/50 Cuisine Française】 台北市松山区富锦街448号 | 02-2765 3727

餐酒Tips:这里的酒单由专业侍酒师Kimi做为顾问设计。不时更换的酒单不乏令人眼睛一亮的法国产区,更有品质高、易饮又搭餐的单杯酒款。来体验餐点时,别忘了多占便宜点几杯划算的单杯酒搭餐!

台湾食材香港师傅法式餐厅主厨酒单台北旅游景点


上一篇: 下一篇: